글루텐 프리 , 글루텐 알레르기
글루텐(Gluten)은 밀, 보리, 호밀등의 곡물 배아에서 생성되는 불용성 단백질의 일종으로
몇가지 단백질이 혼합되어 존재합니다.
쉽게 생각하면 밀가루에 물을 더해 반죽하고 이것을 덩어리로 만들어서 많은 물 속에서 다시 주무르면
녹말이 물속에 뿌옇게 녹말이 제거되고 점착성이 있는 덩어리로 남는 것이 글루텐입니다.
탄성을 나타내기위해 글루텐 전구제 2종 단백질을 포함한 밀가루를 물로 반죽하면
글루텐이 생성되어 반죽이 쫀득쫀득해지게 됩니다.
우리가 쉽게 먹을 수 있는
빵, 핫케익, 파스타, 피자, 시리얼, 케익, 쿠키 등에 모두 글루텐이 함유되어 있습니다.
글루텐 주의점
글루텐에 함유되어 잇는 글라이딘이라는 물질에는 식욕촉진효과가 있어
빵이나 과자 등을 먹기시작하면 좀처럼 그만둘 수 없게 되는 이유이기도 합니다.
또한 밀에 함유되어 있는 아밀로펙틴은 혈당치를 급상승시켜 당화를 촉진시킵니다.
그래서 밀음식을 먹으면 혈당치가 급상승하고
그것을 낮추기위해 인슐린이 과잉분비되게 되고 지방을 축적해
결과적으로 비만으로 이어기게 됩니다. 그리고 기미와 주름 등의 노화진행속도도 빨라지게 됩니다.
글루텐 프리 및 글루텐 알레르기
글루텐을 섭취하지 않으려 하면서
특히 서양에서는 글루텐 프리 식품수가 증가하고 있습니다.
자신이 글루텐 알레르기 인지 아닌지 자가진단 해 보시기 바랍니다.
1. 항상 배 상태가 별로로 변비가 자주 있다.
2. 식후 항상 포만감으로 괴롭다.
3. 피부가 건조하다.
4. 피부에 투명감이 없이 칙칙하다.
5. 여드름등 얼굴에 뭐가 잘 난다.
6. 구내염이 자주 생기는 체질이다.
7. 아토피성 피부염이나 천식이 있다.
8. 미용과 건강에 신경을 쓰고 있지만 별로 효과가 없다.
9. 다이어트가 항상 실패한다.
10. 생리통이 심하다.
11. 집중력이 없다고 생각한다.
12. 멍하게 지내는 시간이 많다.
13. 편두통이 있다.
14. 어깨와 등이 잘 결린다.
15. 관절염이나 관절통
16. 밥보다 빵을 좋아한다.
17. 파스타나 피자를 어느샌가 먹고 있다.
18. 라면, 우동등 항상 면류가 먹고 싶다.
글루텐 알레르기 증상이 보이나요? 이 모든 것이 다 글루텐 알레르기 증상입니다.
이 증상을 개선하기 위해서는 글루텐 프리 식품을 섭취해야 하는 것입니다.
다음에는 글루텐 프리 다이어트 방법 및 효과에 관해 알아보겠습니다.